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El quindim es un clásico brasilero que puede ser encontrado en todas las confiterías del país, viene muy bien acompañado de una guaraná y una empadinha o coxinha.
Esta receta siempre fue un poco mítica para mí, ya que no permite errores, pero ayer me decidí por hacerla y me impresionó por lo fácil que es.
Ingredientes:
- Yemas de huevos (12)
- Coco rallado (100 g)
- Leche de coco (200 ml)
- Azúcar (300 g)
- Manteca (2 cucharadas)
Como preparar el quindim:
- Untar en un molde de budín de unos 22 cm con un poco de manteca y cubrir con una suave camada de azúcar. También podés usar moldes chicos para porciones individuales.
- En un bol, agregar a las yemas previamente coladas el coco rallado, la leche de coco y el azúcar. Derretir la manteca y agregar a la mezcla (no volcar la manteca caliente directamente sobre el huevo). Revolver hasta que estén bien mezclados.
- Verter la mezcla sobre el molde y llevar al horno en baño María por unos 40 minutos.
- Para saber si está listo podes clavar un tenedor y este debe salir seco.
- Para desmoldar, aguarde unos 10 minutos. No debe estar caliente porque se desarma, tampoco frío porque no lo vas a poder sacar.
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Foto: Flickr (CC)
La “farofa” es uno de los pocos platos típicos brasileros que se consume en todo el país. Es hecha a base de harina de mandioca tostada y puede ser acompañada por muchos ingredientes y acompañar una infinidad de platos. La preparación es muy fácil y rápida.
Ingredientes:
- Harina de mandioca (dos tazas)
- Panceta en cubitos (100 gramos)
- Cebolla de verdeo y perejil (un par de hojas)
- Sal (a gusto)
Como preparar la farofa:
- Freír la panceta hasta que esté algo crocante. Si suelta demasiada grasa, eliminar un poco del exceso.
- Agregar la cebolla de verdeo y el perejil y freír por algunos segundo más.
- Agregar la harina de mandioca y revolver hasta que esta obtenga un color dorado.
Puede ser acompañada de:
Chorizo, morcilla, frutas secas (principalmente pasas), frutas frescas (con ananá es muy rico), huevo cocido, castañas, jamón, tomates secos, etc. También podés condimentarla con diversas especias.
Puede acompañar:
Carnes, aves, pescado, arroz, guisos, feijoada, salsas, pastas, etc.
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Algunas de las cosas que más extraño de Brasil son las comidas, y uno de los salados más típicos que se puede comer en cualquier bar son los risoles, una especie de “empanada rebozada”.
Investigando un poco sobre el origen de la receta, descubrí que no es popular solo en Brasil, sino también en Portugal, Australia, Nueva Zelandia e Indonesia, y cada país agregó sus ingredientes y forma de preparo locales.
Ingredientes:
Para la masa
- Leche (medio litro)
- Harina (medio kilo)
- Manteca (1 cucharada)
- Sal (1 cucharadita)
Para rebozar
- Huevos (dos)
- Pan rallado
- Sal
- Azúcar (1 cucharadita)
Para el relleno
- Pechugas de pollo (medio kilo)
- Cebolla (una grande)
- Ajo (2 dientes)
- Caldos de pollo (2 cubitos)
- Morrón (uno)
- Queso rallado
- Aceite
Para freír
- Aceite (suficiente para freír)
Como preparar
Tiempo de preparo: 1h 30 minutos
Empezando con la masa
- Hervir la leche con la manteca y la sal.
- Luego, agregar la harina hasta que forme una pasta muy consistente. Cocinar la masa por unos 10 minutos siempre revolviendo, hasta que no se pegue más en la cacerola.
Preparando el relleno
- Mientras dejamos la masa enfriar, cocinamos las pechugas de pollo por 20 minutos, hasta que se pueda romperla fácilmente con un tenedor.
- Sacar las pechugas del fuego y desmenuzarlas en pedazos muy chicos.
- Picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos muy chicos y rehogarlos con un poco de aceite.
- Agregar las pechugas desmenuzadas, los cubitos de caldo de pollo y un vaso de agua al rehogado. Dejar cocinar todos los ingredientes revolviendo de tiempo en tiempo hasta que no tenga más agua en el fondo de la cacerola, pero evitar que se sequen o que se quemen.
- Apagar el fuego y agregar el queso rallado y revolver hasta que se mezclen bien.
Estirando, rellenando y friendo
- Echar un poco de harina sobre una mesa y estirar la masa con un palo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de espesor.
- Cortar masa estirada en discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
- Rellenar la masa con el pollo, mojar los bordes internos con agua y sellarla apretando con los dedos.
- Para rebozar, batir los dos huevos en un plato con un poquito de sal y una cucharadita de azúcar, que va a ayudar a dar un color dorado al momento de freír.
- Pasar las “empanaditas” por el huevo y luego por el pan rallado.
- Llevarlas al aceite caliente dando vueltas con frecuencia solo hasta que tomen color, ya que los ingredientes están todos cocidos.
Otras posibilidades de relleno y acompañamiento
- También se puede rellenar los risoles con carne, palmitos, camarones y todo lo que se les ocurra.
- Son muy ricos acompañados de algún queso o crema como Finlandia o Casancream.
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