El Cucharón

Mercado Público de São Paulo – Parte 2

Gabriel — Thu, 17 Sep 2009 02:50:54 +0000

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Mercado Público de São Paulo – Parte 1

Gabriel — Thu, 17 Sep 2009 02:49:51 +0000

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Quindim – Flan brasilero de yemas con coco

Gabriel — Sun, 23 Aug 2009 12:21:10 +0000

El quindim es un clásico brasilero que puede ser encontrado en todas las confiterías del país, viene muy bien acompañado de una guaraná y una empadinha o coxinha.

Esta receta siempre fue un poco mítica para mí, ya que no permite errores, pero ayer me decidí por hacerla y me impresionó por lo fácil que es.

Ingredientes:

Yemas de huevos (12)
Coco rallado (100 g)
Leche de coco (200 ml)
Azúcar (300 g)
Manteca (2 cucharadas)

Como preparar el quindim:

Untar en un molde de budín de unos 22 cm con un poco de manteca y cubrir con una suave camada de azúcar. También podés usar moldes chicos para porciones individuales.
En un bol, agregar a las yemas previamente coladas el coco rallado, la leche de coco y el azúcar. Derretir la manteca y agregar a la mezcla (no volcar la manteca caliente directamente sobre el huevo). Revolver hasta que estén bien mezclados.
Verter la mezcla sobre el molde y llevar al horno en baño María por unos 40 minutos.
Para saber si está listo podes clavar un tenedor y este debe salir seco.
Para desmoldar, aguarde unos 10 minutos. No debe estar caliente porque se desarma, tampoco frío porque no lo vas a poder sacar.

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Farofa con panceta

Gabriel — Sun, 09 Aug 2009 14:27:08 +0000

Foto: Flickr (CC)

La “farofa” es uno de los pocos platos típicos brasileros que se consume en todo el país. Es hecha a base de harina de mandioca tostada y puede ser acompañada por muchos ingredientes y acompañar una infinidad de platos. La preparación es muy fácil y rápida.

Ingredientes:

Harina de mandioca (dos tazas)
Panceta en cubitos (100 gramos)
Cebolla de verdeo y perejil (un par de hojas)
Sal (a gusto)

Como preparar la farofa:

Freír la panceta hasta que esté algo crocante. Si suelta demasiada grasa, eliminar un poco del exceso.
Agregar la cebolla de verdeo y el perejil y freír por algunos segundo más.
Agregar la harina de mandioca y revolver hasta que esta obtenga un color dorado.

Puede ser acompañada de:

Chorizo, morcilla, frutas secas (principalmente pasas), frutas frescas (con ananá es muy rico), huevo cocido, castañas, jamón, tomates secos, etc. También podés condimentarla con diversas especias.

Puede acompañar:

Carnes, aves, pescado, arroz, guisos, feijoada, salsas, pastas, etc.

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Empanadas rebozadas fritas (Risoles)

Gabriel — Sun, 28 Jun 2009 18:56:00 +0000

Algunas de las cosas que más extraño de Brasil son las comidas, y uno de los salados más típicos que se puede comer en cualquier bar son los risoles, una especie de “empanada rebozada”.

Investigando un poco sobre el origen de la receta, descubrí que no es popular solo en Brasil, sino también en Portugal, Australia, Nueva Zelandia e Indonesia, y cada país agregó sus ingredientes y forma de preparo locales.

Ingredientes:

Para la masa

Leche (medio litro)
Harina (medio kilo)
Manteca (1 cucharada)
Sal (1 cucharadita)

Para rebozar

Huevos (dos)
Pan rallado
Sal
Azúcar (1 cucharadita)

Para el relleno

Pechugas de pollo (medio kilo)
Cebolla (una grande)
Ajo (2 dientes)
Caldos de pollo (2 cubitos)
Morrón (uno)
Queso rallado
Aceite

Para freír

Aceite (suficiente para freír)

Como preparar

Tiempo de preparo: 1h 30 minutos

Empezando con la masa

Hervir la leche con la manteca y la sal.
Luego, agregar la harina hasta que forme una pasta muy consistente. Cocinar la masa por unos 10 minutos siempre revolviendo, hasta que no se pegue más en la cacerola.

Preparando el relleno

Mientras dejamos la masa enfriar, cocinamos las pechugas de pollo por 20 minutos, hasta que se pueda romperla fácilmente con un tenedor.
Sacar las pechugas del fuego y desmenuzarlas en pedazos muy chicos.
Picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos muy chicos y rehogarlos con un poco de aceite.
Agregar las pechugas desmenuzadas, los cubitos de caldo de pollo y un vaso de agua al rehogado. Dejar cocinar todos los ingredientes revolviendo de tiempo en tiempo hasta que no tenga más agua en el fondo de la cacerola, pero evitar que se sequen o que se quemen.
Apagar el fuego y agregar el queso rallado y revolver hasta que se mezclen bien.

Estirando, rellenando y friendo

Echar un poco de harina sobre una mesa y estirar la masa con un palo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de espesor.
Cortar masa estirada en discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
Rellenar la masa con el pollo, mojar los bordes internos con agua y sellarla apretando con los dedos.
Para rebozar, batir los dos huevos en un plato con un poquito de sal y una cucharadita de azúcar, que va a ayudar a dar un color dorado al momento de freír.
Pasar las “empanaditas” por el huevo y luego por el pan rallado.
Llevarlas al aceite caliente dando vueltas con frecuencia solo hasta que tomen color, ya que los ingredientes están todos cocidos.

Otras posibilidades de relleno y acompañamiento

También se puede rellenar los risoles con carne, palmitos, camarones y todo lo que se les ocurra.
Son muy ricos acompañados de algún queso o crema como Finlandia o Casancream.

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Arroz con pollo

Gabriel — Sun, 28 Jun 2009 17:00:54 +0000

Esta es otra receta que viene de la casa de la abuela en Brasil, y como la mayoría de las comidas que prepara, es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes:

Pollo (4 patas)
Arroz (1 vaso)
Cebolla (2 medianas)
Ajo (2 dientes)
Morrón (1 mediano)
Azafrán (un poquito para dar color)
Perejil
Aceite
Caldo de pollo (2 cubitos)
Pimienta a gusto
Queso rallado

Preparación:

Tiempo de preparo: 30 minutos

Poner las cuatros patas de pollo a freír en una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite.
Mientras cocinamos el pollo, picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos chicos.
Juntar los ingredientes picados a la cacerola con el pollo. Si es necesario, agregar un poco más de aceite. Freírlos hasta que los vegetales se pongan blandos.
Agregar el arroz, el azafrán, los dos cubitos de caldo de pollo y pimienta a gusto. Revolver bien y agregar agua caliente hasta cubrir bien los ingredientes.
Cocinar por aproximadamente 20 minutos evitando revolver y cuidando para que no se seque. Es más rico si se queda con un poco de líquido a la hora de servir.
Cuando el arroz esté a punto, agregar el perejil (lo que te guste) con las hojas enteras y revolver suavemente.
Servir y agregar un poco de queso rallado por encima.

Extras:

También se puede agregar arvejas y choclo a la receta.
Podés usar morrones verdes, amarillos y rojos, agregando más color al plato.

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“Lasagna” de papas y arrolladitos de lomo rellenos

Gabriel — Mon, 15 Jun 2009 21:32:03 +0000

Cuando no hay inspiración, solo queda la improvisación. Agarro algunas cosas que tenía en la heladera y voy mezclando, vamos ver que sale.

“Lasagna” de papas con crema de leche, queso parmesano y panceta

Ingredientes:

Papas (1/2 kilo)
Crema de leche (250 ml)
Queso parmesano rallado (100 g)
Panceta (50 g)
Nuez moscada (1/2 nuez rallada)
Pimienta y sal a gusto
Aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

Tiempo de preparo: 10 minutos + 40 minutos de cocción

Cortar las papas en rodajas muy finitas, de aproximadamente 1 milímetro.
A parte, mezclar la crema de leche, es queso parmesano rallado, la panceta cortada en pedacitos muy chicos, el aceite de oliva, la nuez moscada, la pimienta y la sal.
En un bol o fuente de vidrio resistente al calor, agregar una base finita de la mezcla y luego cubrir con una camada de papas, y así hasta completar. Agregar un poco más de queso rallado arriba.
Cocinar en el horno a temperatura moderada por 40 minutos. Podés saber cuando está listo clavando un cuchillo y la papa no ofrece resistencia.

Arrolladitos de lomo rellenos con panceta, jamón crudo y jamón cocido

Mientras la “lasagna” de papas se cocina, preparamos lo restante del plato.

Ingredientes:

Lomo (1/4 kilo)
Panceta (50 g)
Jamón crudo (50 g)
Jamón cocido (50 g)
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva (un poquito para freír)

Preparación:

Tiempo de preparo: 15 minutos

Sacar los excesos de grasa del lomo y cortarlo en fetas de medio centímetro.
Condimentarlo con la pimienta y la sal.
Sobre el lomo, agregar una feta de jamón crudo. Luego, hacer un rollito y atravesarlo con un escarbadientes para que no se desarme.
Hacer lo mismo con el jamón cocido y la panceta.
Agregar un chorrito de aceite de oliva a una sartén y poner a calentar.
Cuando esté bien caliente, agregar los arrolladitos de lomo. Sellarlos para que no se desarmen. Luego, sacar los escarbadientes y dorarlos por todos los lados. Algunos pocos minutos deberían ser suficientes para que la carne se cocine y se mantenga tierna.

Para servir, cortar los arrolladitos en diagonal y agregar una porción de la “lasagna” de papas.

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Polenta al disco de arado

Gabriel — Sun, 14 Jun 2009 22:44:22 +0000

La región de donde vengo en Brasil, el Estado del Rio Grande do Sul, recibió una fuerte inmigración de italianos al final de los años 1800 – entre ellos mis antepasados – y esto fue determinante en nuestra culinaria.

La polenta, según cuentan los más antiguos, muchas veces era la única alternativa de alimentación de los recién llegados del norte de Italia. Hoy, mismo sin las dificultades de los antecesores, la polenta se mantiene como uno de los platos más populares y ricos de la cocina Gaúcha.

Muy versátil, se puede prepararla de diversas formas, aunque las más tradicionales sean acompañadas por salsas o frita.

Lo que voy a presentar en esta receta es la preparación de la polenta para freír, que es un poco diferente de la polenta que generalmente acompañamos con salsa, principalmente en relación al tiempo de preparación.

El disco de arado no es un requisito que impide de hacer esta receta. Si bien queda más rica al disco, también se puede hacer en una sartén común.

Ingredientes:

Polenta tipo gruesa (1/2 kilo)
Agua
Sal gruesa (un puñado)
Grasa animal o aceite (4 cucharadas para cocinar + suficiente para freír)

Preparación:

Tiempo de preparación: 45 minutos + 12h de reposo

Hervir dos litros de agua con el aceite o grasa y un puñado de sal gruesa en una cacerola grande (si es de hierro, mejor).
Agregar la polenta muy despacio, revolviendo siempre con una cuchara de madera.
Cocinar durante aproximadamente 45 minutos, agregando agua cuando sea necesario y revolviendo de tiempo en tiempo. El secreto es revolver durante los 45 minutos.
Cuando se forme una fina costra en la cacerola que ya no se pueda remover fácilmente, apagar el fuego y verter la polenta en una fuente cuadrada o rectangular resistente al calor. Dejar enfriar un poco y llevar a la heladera por 12h.

Para freír:

Volcar la polenta sobre una tabla y cortarla en fetas de poco menos de 1cm.
Calentar la grasa o el aceite en un disco de arado o una sartén grande en cantidad suficiente para cubrir el fondo.
Dar vuelta la polenta de tiempo en tiempo, hasta que quede crocante por fuera.

Acompañamiento:

Se puede acompañar la polenta frita tanto con dulces como salados. A mí me gusta poner una feta de queso (cualquiera que se derrita) o goiabada (dulce de goiaba, se puede encontrar en algunas tiendas de productos importados, también se puede usar dulce de membrillo). Con una salsita criolla también debe quedar muy rico.

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Pan de Queso (Pão de Queijo Mineiro)

Gabriel — Sun, 14 Jun 2009 18:37:00 +0000

El Pan de Queso (Pão de Queijo) es una receta típica del Estado de Minas Gerais, Sureste de Brasil, que según se cree, existe desde el siglo XVIII, pero solo se tornó popular en todo el País en las últimas décadas.

Como casi todos los platos brasileros, lleva ingredientes muy sencillos y es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Almidón de mandioca (1/2 kilo)
Queso parmesano rallado (250g) – o cualquier otro queso curado
Leche (1 vaso)
Aceite (medio vaso)
Huevos (3)
Sal (1 cucharada de té)

Preparación:

Tiempo de preparación y cocción: 35 min

Llevar al fuego la leche, el aceite y la sal hasta que se hiervan.
Luego, verterlos en un bol sobre el almidón de mandioca, revolviendo hasta disolver todas las pelotitas de almidón.
Dejar la masa enfriar por algunos minutos, luego agregar el queso parmesano y los huevos, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Formar pelotitas y ponerlas a cocinar en una asadera untada con aceite por 20 minutos.

Algunos tips:

Se puede agregar a la masa pedacitos de panceta, orégano o lo que tu creatividad permita.
Son más ricos calientes y se puede usar como relleno algún queso cremoso.

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Tostadas con roquefort y apio

Gabriel — Wed, 10 Jun 2009 00:23:27 +0000

Mientras Ana tritura el ajo y pica el perejil para preparar las milanesas para la cena, yo sigo morfando desde que llegué del trabajo. Preparé unas ricas tostadas acompañadas por una salsa de roquefort y apio, una combinación perfecta.

Las tostadas me gustan crocantes por afuera y blanditas por dentro, y una buena forma de lograr esto es poner las rodajas de pan sobre una sartén o panquequera caliente e ir dando vueltas hasta que tomen color. En una tostadora no saldrían tan ricas.

Aprovecho la misma panquequera caliente para mezclar el roquefort con un poco que queso cremoso y el apio.

Para acompañar todo, una Quilmes bien helada.