Panqueques con salsa bolognesa

Esta es una receta de mi abuela que tiene gusto de infancia. Creía imposible reproducirla, no por los ingredientes, que son sencillos, pero por la mano, al final ella lleva más de 60 años mejorándola. Después de varios intentos fracasados decidí rendirme y pedir ayuda a mi abuela. Estuve durante casi todo el tiempo de la preparación al teléfono con ella, allá en Brasil, no quería perderme ningún detalle.

Ingredientes:

Para los panqueques

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• 20g de manteca

Para la salsa bolognesa

• 1/2 Kg de carne picada sin mucha grasa
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de perejil, verdeo y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 Kg de queso parmesano rallado

Preparación:

Panqueques

1. Batir el huevo y la sal, luego ir incorporando la leche y la harina. Si es necesario, podés agregar más harina para dar consistencia.
2. Derretir la manteca y mezclar con la masa.
3. Agregar un hilo de aceite a una sartén y luego verter un poco de la masa de los panqueques (lo ideal es que tengan unos 2 mm). Freír ambos lados hasta que tomen color.

Salsa

1. Picar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el morrón y los ajos.
2. Agregar la carne y los otros ingredientes (menos el queso, que va en otro momento) y dejarlo cocinar por 40 minutos por lo menos. Agregar agua si necesario.

Armando el plato

1. Agregar la salsa y un poco de queso rallado dentro de cada panqueque, acomodándolos en una fuente.
2. Luego de completar la fuente, verter un poco de la salsa bolognesa por encina de los panqueques, y un poco más de queso rallado.

Al final, el secreto era freír los panqueques en un hilo de aceite hasta que tomen color.

Ingredientes:

Para los panqueques

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• 20g de manteca

Para la salsa bolognesa

• 1/2 Kg de carne picada sin mucha grasa
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de perejil, verdeo y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 Kg de queso parmesano rallado

Preparación:

Panqueques

1. Batir el huevo y la sal, luego ir incorporando la leche y la harina. Si es necesario, podés agregar más harina para dar consistencia.
2. Derretir la manteca y mezclar con la masa.
3. Agregar un hilo de aceite a una sartén y luego verter un poco de la masa de los panqueques (lo ideal es que tengan unos 2 mm). Freír ambos lados hasta que tomen color.

Salsa

1. Picar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el morrón y los ajos.
2. Agregar la carne y los otros ingredientes (menos el queso, que va en otro momento) y dejarlo cocinar por 40 minutos por lo menos. Agregar agua si necesario.

Armando el plato

1. Agregar la salsa y un poco de queso rallado dentro de cada panqueque, acomodándolos en una fuente.
2. Luego de completar la fuente, verter un poco de la salsa bolognesa por encina de los panqueques, y un poco más de queso rallado.

Al final, el secreto era freír los panqueques en un hilo de aceite hasta que tomen color.