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La “farofa” es uno de los pocos platos típicos brasileros que se consume en todo el país. Es hecha a base de harina de mandioca tostada y puede ser acompañada por muchos ingredientes y acompañar una infinidad de platos. La preparación es muy fácil y rápida.

Ingredientes:

• Harina de mandioca (dos tazas)
• Panceta en cubitos (100 gramos)
• Cebolla de verdeo y perejil (un par de hojas)
• Sal (a gusto)

Como preparar la farofa:

1. Freír la panceta hasta que esté algo crocante. Si suelta demasiada grasa, eliminar un poco del exceso.
2. Agregar la cebolla de verdeo y el perejil y freír por algunos segundo más.
3. Agregar la harina de mandioca y revolver hasta que esta obtenga un color dorado.

Puede ser acompañada de:

Chorizo, morcilla, frutas secas (principalmente pasas), frutas frescas (con ananá es muy rico), huevo cocido, castañas, jamón, tomates secos, etc. También podés condimentarla con diversas especias.

Puede acompañar:

Carnes, aves, pescado, arroz, guisos, feijoada, salsas, pastas, etc.

Algunas de las cosas que más extraño de Brasil son las comidas, y uno de los salados más típicos que se puede comer en cualquier bar son los risoles, una especie de “empanada rebozada”.

Investigando un poco sobre el origen de la receta, descubrí que no es popular solo en Brasil, sino también en Portugal, Australia, Nueva Zelandia e Indonesia, y cada país agregó sus ingredientes y forma de preparo locales.

Ingredientes:

Para la masa

• Leche (medio litro)
• Harina (medio kilo)
• Manteca (1 cucharada)
• Sal (1 cucharadita)

Para rebozar

• Huevos (dos)
• Pan rallado
• Sal
• Azúcar (1 cucharadita)

Para el relleno

• Pechugas de pollo (medio kilo)
• Cebolla (una grande)
• Ajo (2 dientes)
• Caldos de pollo (2 cubitos)
• Morrón (uno)
• Queso rallado
• Aceite

Para freír

• Aceite (suficiente para freír)

Como preparar

Tiempo de preparo: 1h 30 minutos

Empezando con la masa

1. Hervir la leche con la manteca y la sal.
2. Luego, agregar la harina hasta que forme una pasta muy consistente. Cocinar la masa por unos 10 minutos siempre revolviendo, hasta que no se pegue más en la cacerola.

Preparando el relleno

1. Mientras dejamos la masa enfriar, cocinamos las pechugas de pollo por 20 minutos, hasta que se pueda romperla fácilmente con un tenedor.
2. Sacar las pechugas del fuego y desmenuzarlas en pedazos muy chicos.
3. Picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos muy chicos y rehogarlos con un poco de aceite.
4. Agregar las pechugas desmenuzadas, los cubitos de caldo de pollo y un vaso de agua al rehogado. Dejar cocinar todos los ingredientes revolviendo de tiempo en tiempo hasta que no tenga más agua en el fondo de la cacerola, pero evitar que se sequen o que se quemen.
5. Apagar el fuego y agregar el queso rallado y revolver hasta que se mezclen bien.

Estirando, rellenando y friendo

1. Echar un poco de harina sobre una mesa y estirar la masa con un palo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de espesor.
2. Cortar masa estirada en discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
3. Rellenar la masa con el pollo, mojar los bordes internos con agua y sellarla apretando con los dedos.
4. Para rebozar, batir los dos huevos en un plato con un poquito de sal y una cucharadita de azúcar, que va a ayudar a dar un color dorado al momento de freír.
5. Pasar las “empanaditas” por el huevo y luego por el pan rallado.
6. Llevarlas al aceite caliente dando vueltas con frecuencia solo hasta que tomen color, ya que los ingredientes  están todos cocidos.

Otras posibilidades de relleno y acompañamiento

• También se puede rellenar los risoles con carne, palmitos, camarones y todo lo que se les ocurra.
• Son muy ricos acompañados de algún queso o crema como Finlandia o Casancream.

Cuando no hay inspiración, solo queda la improvisación. Agarro algunas cosas que tenía en la heladera y voy mezclando, vamos ver que sale.

“Lasagna” de papas con crema de leche, queso parmesano y panceta

Ingredientes:

• Papas (1/2 kilo)
• Crema de leche (250 ml)
• Queso parmesano rallado (100 g)
• Panceta (50 g)
• Nuez moscada (1/2 nuez rallada)
• Pimienta y sal a gusto
• Aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

Tiempo de preparo: 10 minutos + 40 minutos de cocción

1. Cortar las papas en rodajas muy finitas, de aproximadamente 1 milímetro.
2. A parte, mezclar la crema de leche, es queso parmesano rallado, la panceta cortada en pedacitos muy chicos, el aceite de oliva, la nuez moscada, la pimienta y la sal.
3. En un bol o fuente de vidrio resistente al calor, agregar una base finita de la mezcla y luego cubrir con una camada de papas, y así hasta completar. Agregar un poco más de queso rallado arriba.
4. Cocinar en el horno a temperatura moderada por 40 minutos. Podés saber cuando está listo clavando un cuchillo y la papa no ofrece resistencia.

Arrolladitos de lomo rellenos con panceta, jamón crudo y jamón cocido

Mientras la “lasagna” de papas se cocina, preparamos lo restante del plato.

Ingredientes:

• Lomo (1/4 kilo)
• Panceta (50 g)
• Jamón crudo (50 g)
• Jamón cocido (50 g)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva (un poquito para freír)

Preparación:

Tiempo de preparo: 15 minutos

1. Sacar los excesos de grasa del lomo y cortarlo en fetas de medio centímetro.
2. Condimentarlo con la pimienta y la sal.
3. Sobre el lomo, agregar una feta de jamón crudo. Luego, hacer un rollito y atravesarlo con un escarbadientes para que no se desarme.
4. Hacer lo mismo con el jamón cocido y la panceta.
5. Agregar un chorrito de aceite de oliva a una sartén y poner a calentar.
6. Cuando esté bien caliente, agregar los arrolladitos de lomo. Sellarlos para que no se desarmen. Luego, sacar los escarbadientes y dorarlos por todos los lados. Algunos pocos minutos deberían ser suficientes para que la carne se cocine y se mantenga tierna.

Para servir, cortar los arrolladitos en diagonal y agregar una porción de la “lasagna” de papas.

Es Domingo a la noche y Gaby se dispuso a cocinar una receta típica de su tierra, un Arroz de Carreteiro.

Gaby es del Rio Grande do Sul, el Estado más al sur de Brasil, donde los habitantes orgullosamente se dicen Gaúchos. Hermanos de los gauchos de este lado de la frontera, ellos tienen costumbres muy parecidas, como el mate, el asado y la cultura del campo.

Según él, esta receta surgió con los comerciantes y viajantes de la pampa gaúcha, que recorrían las planicies con sus carretas tiradas por ganados. De ahí el origen del nombre “Arroz de Carreteiro“.

Como podrán ver, lleva ingredientes muy sencillos, que son lo que ellos podían llevar en sus largos viajes, como el charque (carne salada) y el arroz.

Ingredientes:

Para 4 personas que coman moderadamente, o 2 hambrientas, nuestro caso en el momento.

• Carne (medio kilo) – puede ser carne salada, restos de asado o algún corte de carne cruda para asar
• Arroz blanco (un vaso y medio)
• Cebolla grande (Una)
• Ajo (dos dientes)
• Panceta (100g)
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Tiempo de preparo y cocción: 35 minutos

1. Poner la panceta cortada en cubitos chicos a freír para que suelte un poco de la grasa. Luego, agregar la cebolla y el ajo cortados en pedazos “toscos”. Rehogarlos por algunos minutos hasta que la cebolla se ponga blanda.
2. En otra cacerola, freír la carne también cortada en cubitos (como la foto) con un poquito de aceite bien caliente por unos 5 minutos. También podés usar un poquito de la grasa de la panceta, antes de agregar la cebolla.
3. Agregar a la carne la cebolla y el ajo rehogados con la panceta. Luego, incorporar el arroz, la sal y la pimienta, revolviendo por un minuto. Incorporar agua caliente sufiente como para cubrir dos dedos arriba de la preparación.
4. Tapar y dejar cocinar en fuego moderado sin revolver, sino queda pastoso. Ir controlando y agregando agua hasta que el arroz esté a punto (es más rico si lo dejas un poco mojadito).

¡Que lo disfruten!