Desde que descibrí el aceite de dendê lo agrego a varias comidas y las llamo de Bahiana. Desta vez fue la pizza.

Ingredientes:

• 1 masa para pizza
• 1/4 Kg de tomatitos cherry
• 1 cebolla mediana
• 1/2 morrón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada mediana de aceite de dendê
• 1/4 Kg de queso muzzarela
• Aceite de oliva
• Alguna salsa de pimienta muy picante

Preparación:

1. Freír los tomatitos cherry en un chorrito de aceite hasta que empiecen a arrugarse. Sacalos y dejalos enfriar por unos minutos, luego remueva la piel manualmente y  cortelos al medio.
2. Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en tamaños medianos, a continuación rehogarlos en aceite de oliva. Luego de algunos minutos, agregar los tomatitos cherry, el aceite de dendê y el picante.
3. Calentar previamente la masa en el horno hasta que la superficie quede crocante, luego verter la salsa armada anteriormente y la mozzarela.
4. 10 minutos más en el horno a fuego bajo y listo.

Servir con ketchup, mayonesa y mostaza, como en Brasil.

Ingredientes:

Para los panqueques

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• 20g de manteca

Para la salsa bolognesa

• 1/2 Kg de carne picada sin mucha grasa
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de perejil, verdeo y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 Kg de queso parmesano rallado

Preparación:

Panqueques

1. Batir el huevo y la sal, luego ir incorporando la leche y la harina. Si es necesario, podés agregar más harina para dar consistencia.
2. Derretir la manteca y mezclar con la masa.
3. Agregar un hilo de aceite a una sartén y luego verter un poco de la masa de los panqueques (lo ideal es que tengan unos 2 mm). Freír ambos lados hasta que tomen color.

Salsa

1. Picar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el morrón y los ajos.
2. Agregar la carne y los otros ingredientes (menos el queso, que va en otro momento) y dejarlo cocinar por 40 minutos por lo menos. Agregar agua si necesario.

Armando el plato

1. Agregar la salsa y un poco de queso rallado dentro de cada panqueque, acomodándolos en una fuente.
2. Luego de completar la fuente, verter un poco de la salsa bolognesa por encina de los panqueques, y un poco más de queso rallado.

Al final, el secreto era freír los panqueques en un hilo de aceite hasta que tomen color.

Ingredientes:

Para los panqueques

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• 20g de manteca

Para la salsa bolognesa

• 1/2 Kg de carne picada sin mucha grasa
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de perejil, verdeo y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 Kg de queso parmesano rallado

Preparación:

Panqueques

1. Batir el huevo y la sal, luego ir incorporando la leche y la harina. Si es necesario, podés agregar más harina para dar consistencia.
2. Derretir la manteca y mezclar con la masa.
3. Agregar un hilo de aceite a una sartén y luego verter un poco de la masa de los panqueques (lo ideal es que tengan unos 2 mm). Freír ambos lados hasta que tomen color.

Salsa

1. Picar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el morrón y los ajos.
2. Agregar la carne y los otros ingredientes (menos el queso, que va en otro momento) y dejarlo cocinar por 40 minutos por lo menos. Agregar agua si necesario.

Armando el plato

1. Agregar la salsa y un poco de queso rallado dentro de cada panqueque, acomodándolos en una fuente.
2. Luego de completar la fuente, verter un poco de la salsa bolognesa por encina de los panqueques, y un poco más de queso rallado.

Al final, el secreto era freír los panqueques en un hilo de aceite hasta que tomen color.

Algunas de las cosas que más extraño de Brasil son las comidas, y uno de los salados más típicos que se puede comer en cualquier bar son los risoles, una especie de “empanada rebozada”.

Investigando un poco sobre el origen de la receta, descubrí que no es popular solo en Brasil, sino también en Portugal, Australia, Nueva Zelandia e Indonesia, y cada país agregó sus ingredientes y forma de preparo locales.

Ingredientes:

Para la masa

• Leche (medio litro)
• Harina (medio kilo)
• Manteca (1 cucharada)
• Sal (1 cucharadita)

Para rebozar

• Huevos (dos)
• Pan rallado
• Sal
• Azúcar (1 cucharadita)

Para el relleno

• Pechugas de pollo (medio kilo)
• Cebolla (una grande)
• Ajo (2 dientes)
• Caldos de pollo (2 cubitos)
• Morrón (uno)
• Queso rallado
• Aceite

Para freír

• Aceite (suficiente para freír)

Como preparar

Tiempo de preparo: 1h 30 minutos

Empezando con la masa

1. Hervir la leche con la manteca y la sal.
2. Luego, agregar la harina hasta que forme una pasta muy consistente. Cocinar la masa por unos 10 minutos siempre revolviendo, hasta que no se pegue más en la cacerola.

Preparando el relleno

1. Mientras dejamos la masa enfriar, cocinamos las pechugas de pollo por 20 minutos, hasta que se pueda romperla fácilmente con un tenedor.
2. Sacar las pechugas del fuego y desmenuzarlas en pedazos muy chicos.
3. Picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos muy chicos y rehogarlos con un poco de aceite.
4. Agregar las pechugas desmenuzadas, los cubitos de caldo de pollo y un vaso de agua al rehogado. Dejar cocinar todos los ingredientes revolviendo de tiempo en tiempo hasta que no tenga más agua en el fondo de la cacerola, pero evitar que se sequen o que se quemen.
5. Apagar el fuego y agregar el queso rallado y revolver hasta que se mezclen bien.

Estirando, rellenando y friendo

1. Echar un poco de harina sobre una mesa y estirar la masa con un palo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de espesor.
2. Cortar masa estirada en discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
3. Rellenar la masa con el pollo, mojar los bordes internos con agua y sellarla apretando con los dedos.
4. Para rebozar, batir los dos huevos en un plato con un poquito de sal y una cucharadita de azúcar, que va a ayudar a dar un color dorado al momento de freír.
5. Pasar las “empanaditas” por el huevo y luego por el pan rallado.
6. Llevarlas al aceite caliente dando vueltas con frecuencia solo hasta que tomen color, ya que los ingredientes  están todos cocidos.

Otras posibilidades de relleno y acompañamiento

• También se puede rellenar los risoles con carne, palmitos, camarones y todo lo que se les ocurra.
• Son muy ricos acompañados de algún queso o crema como Finlandia o Casancream.

Esta es otra receta que viene de la casa de la abuela en Brasil, y como la mayoría de las comidas que prepara, es muy sencilla y muy rica.

Ingredientes:

• Pollo (4 patas)
• Arroz (1 vaso)
• Cebolla (2 medianas)
• Ajo (2 dientes)
• Morrón (1 mediano)
• Azafrán (un poquito para dar color)
• Perejil
• Aceite
• Caldo de pollo (2 cubitos)
• Pimienta a gusto
• Queso rallado

Preparación:

Tiempo de preparo: 30 minutos

1. Poner las cuatros patas de pollo a freír en una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite.
2. Mientras cocinamos el pollo, picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos chicos.
3. Juntar los ingredientes picados a la cacerola con el pollo. Si es necesario, agregar un poco más de aceite. Freírlos hasta que los vegetales se pongan blandos.
4. Agregar el arroz, el azafrán, los dos cubitos de caldo de pollo y pimienta a gusto. Revolver bien y agregar agua caliente hasta cubrir bien los ingredientes.
5. Cocinar por aproximadamente 20 minutos evitando revolver y cuidando para que no se seque. Es más rico si se queda con un poco de líquido a la hora de servir.
6. Cuando el arroz esté a punto, agregar el perejil (lo que te guste) con las hojas enteras y revolver suavemente.
7. Servir y agregar un poco de queso rallado por encima.

Extras:

• También se puede agregar arvejas y choclo a la receta.
• Podés usar morrones verdes, amarillos y rojos, agregando más color al plato.

Es Domingo a la noche y Gaby se dispuso a cocinar una receta típica de su tierra, un Arroz de Carreteiro.

Gaby es del Rio Grande do Sul, el Estado más al sur de Brasil, donde los habitantes orgullosamente se dicen Gaúchos. Hermanos de los gauchos de este lado de la frontera, ellos tienen costumbres muy parecidas, como el mate, el asado y la cultura del campo.

Según él, esta receta surgió con los comerciantes y viajantes de la pampa gaúcha, que recorrían las planicies con sus carretas tiradas por ganados. De ahí el origen del nombre “Arroz de Carreteiro“.

Como podrán ver, lleva ingredientes muy sencillos, que son lo que ellos podían llevar en sus largos viajes, como el charque (carne salada) y el arroz.

Ingredientes:

Para 4 personas que coman moderadamente, o 2 hambrientas, nuestro caso en el momento.

• Carne (medio kilo) – puede ser carne salada, restos de asado o algún corte de carne cruda para asar
• Arroz blanco (un vaso y medio)
• Cebolla grande (Una)
• Ajo (dos dientes)
• Panceta (100g)
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Tiempo de preparo y cocción: 35 minutos

1. Poner la panceta cortada en cubitos chicos a freír para que suelte un poco de la grasa. Luego, agregar la cebolla y el ajo cortados en pedazos “toscos”. Rehogarlos por algunos minutos hasta que la cebolla se ponga blanda.
2. En otra cacerola, freír la carne también cortada en cubitos (como la foto) con un poquito de aceite bien caliente por unos 5 minutos. También podés usar un poquito de la grasa de la panceta, antes de agregar la cebolla.
3. Agregar a la carne la cebolla y el ajo rehogados con la panceta. Luego, incorporar el arroz, la sal y la pimienta, revolviendo por un minuto. Incorporar agua caliente sufiente como para cubrir dos dedos arriba de la preparación.
4. Tapar y dejar cocinar en fuego moderado sin revolver, sino queda pastoso. Ir controlando y agregando agua hasta que el arroz esté a punto (es más rico si lo dejas un poco mojadito).

¡Que lo disfruten!

Son casi las 21h y empiezo a cocinar, mientras Anainés sigue entretenida en Mercado Libre buscando algunos accesorios exóticos para la casa. En verdad que no tenemos ganas de estar mucho tiempo en la cocina hoy, pero tampoco nos privamos de comer algo rico.

Las pastas pueden ser acompañadas por casi cualquier cosa y frecuentemente son nuestra salida rápida, así que hoy elegimos hacer una pasta con salsa de hongos secos, crema y vino.

Ingredientes:

• Un puñado de hongos secos (cualquier tipo que tenga olor fuerte, como el de pinos).
• Crema de leche (250 ml)
• Manteca (1 cuchara)
• Ajo (2 dientes)
• Cebolla (una, mediana)
• Vino blanco (medio vaso)
• Sal y pimienta a gusto
• Pasta (tu preferida)

Como preparar la salsa:

Tiempo de preparo: 25 minutos

1. La primera cosa es poner los hongos a cocinar con un poco de agua hasta que estén bien blanditos. El agua debe ser suficiente para cubrir los hongos, sino terminan perdiendo el gusto.
2. En una sartén, rehogar en la manteca la cebolla y el ajo cortados en pedacitos chicos hasta que se doren.
3. Luego de rehogados, agregar la crema de leche, la sal y la pimienta, y dejar cocinar por algunos minutos.
4. Agregar los hongos, que pueden ser enteros o cortados a gusto. A mí me gusta cortarlos en tiritas de unos 3 milímetros, manteniendo su forma de perfil.
5. Junto a los hongos, adicionar el medio vaso de vino blanco.
6. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore y la salsa tenga consistencia cremosa.
7. La pasta puede ser preparada a tu gusto.

Listo!