Ingredientes:

Para los panqueques

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• 20g de manteca

Para la salsa bolognesa

• 1/2 Kg de carne picada sin mucha grasa
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de perejil, verdeo y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 Kg de queso parmesano rallado

Preparación:

Panqueques

1. Batir el huevo y la sal, luego ir incorporando la leche y la harina. Si es necesario, podés agregar más harina para dar consistencia.
2. Derretir la manteca y mezclar con la masa.
3. Agregar un hilo de aceite a una sartén y luego verter un poco de la masa de los panqueques (lo ideal es que tengan unos 2 mm). Freír ambos lados hasta que tomen color.

Salsa

1. Picar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el morrón y los ajos.
2. Agregar la carne y los otros ingredientes (menos el queso, que va en otro momento) y dejarlo cocinar por 40 minutos por lo menos. Agregar agua si necesario.

Armando el plato

1. Agregar la salsa y un poco de queso rallado dentro de cada panqueque, acomodándolos en una fuente.
2. Luego de completar la fuente, verter un poco de la salsa bolognesa por encina de los panqueques, y un poco más de queso rallado.

Al final, el secreto era freír los panqueques en un hilo de aceite hasta que tomen color.

Ingredientes:

Para los panqueques

• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 250 ml de leche
• Sal
• 20g de manteca

Para la salsa bolognesa

• 1/2 Kg de carne picada sin mucha grasa
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates triturados
• 1 puñado de perejil, verdeo y orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 Kg de queso parmesano rallado

Preparación:

Panqueques

1. Batir el huevo y la sal, luego ir incorporando la leche y la harina. Si es necesario, podés agregar más harina para dar consistencia.
2. Derretir la manteca y mezclar con la masa.
3. Agregar un hilo de aceite a una sartén y luego verter un poco de la masa de los panqueques (lo ideal es que tengan unos 2 mm). Freír ambos lados hasta que tomen color.

Salsa

1. Picar y rehogar en aceite de oliva la cebolla, el morrón y los ajos.
2. Agregar la carne y los otros ingredientes (menos el queso, que va en otro momento) y dejarlo cocinar por 40 minutos por lo menos. Agregar agua si necesario.

Armando el plato

1. Agregar la salsa y un poco de queso rallado dentro de cada panqueque, acomodándolos en una fuente.
2. Luego de completar la fuente, verter un poco de la salsa bolognesa por encina de los panqueques, y un poco más de queso rallado.

Al final, el secreto era freír los panqueques en un hilo de aceite hasta que tomen color.

El quindim es un clásico brasilero que puede ser encontrado en todas las confiterías del país, viene muy bien acompañado de una guaraná y una empadinha o coxinha.

Esta receta siempre fue un poco mítica para mí, ya que no permite errores, pero ayer me decidí por hacerla y me impresionó por lo fácil que es.

Ingredientes:

• Yemas de huevos (12)
• Coco rallado (100 g)
• Leche de coco (200 ml)
• Azúcar (300 g)
• Manteca (2 cucharadas)

Como preparar el quindim:

1. Untar en un molde de budín de unos 22 cm con un poco de manteca y cubrir con una suave camada de azúcar. También podés usar moldes chicos para porciones individuales.
2. En un bol, agregar a las yemas previamente coladas el coco rallado, la leche de coco y el azúcar. Derretir la manteca y agregar a la mezcla (no volcar la manteca caliente directamente sobre el huevo). Revolver hasta que estén bien mezclados.
3. Verter la mezcla sobre el molde y llevar al horno en baño María por unos 40 minutos.
4. Para saber si está listo podes clavar un tenedor y este debe salir seco.
5. Para desmoldar, aguarde unos 10 minutos. No debe estar caliente porque se desarma, tampoco frío porque no lo vas a poder sacar.

Algunas de las cosas que más extraño de Brasil son las comidas, y uno de los salados más típicos que se puede comer en cualquier bar son los risoles, una especie de “empanada rebozada”.

Investigando un poco sobre el origen de la receta, descubrí que no es popular solo en Brasil, sino también en Portugal, Australia, Nueva Zelandia e Indonesia, y cada país agregó sus ingredientes y forma de preparo locales.

Ingredientes:

Para la masa

• Leche (medio litro)
• Harina (medio kilo)
• Manteca (1 cucharada)
• Sal (1 cucharadita)

Para rebozar

• Huevos (dos)
• Pan rallado
• Sal
• Azúcar (1 cucharadita)

Para el relleno

• Pechugas de pollo (medio kilo)
• Cebolla (una grande)
• Ajo (2 dientes)
• Caldos de pollo (2 cubitos)
• Morrón (uno)
• Queso rallado
• Aceite

Para freír

• Aceite (suficiente para freír)

Como preparar

Tiempo de preparo: 1h 30 minutos

Empezando con la masa

1. Hervir la leche con la manteca y la sal.
2. Luego, agregar la harina hasta que forme una pasta muy consistente. Cocinar la masa por unos 10 minutos siempre revolviendo, hasta que no se pegue más en la cacerola.

Preparando el relleno

1. Mientras dejamos la masa enfriar, cocinamos las pechugas de pollo por 20 minutos, hasta que se pueda romperla fácilmente con un tenedor.
2. Sacar las pechugas del fuego y desmenuzarlas en pedazos muy chicos.
3. Picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos muy chicos y rehogarlos con un poco de aceite.
4. Agregar las pechugas desmenuzadas, los cubitos de caldo de pollo y un vaso de agua al rehogado. Dejar cocinar todos los ingredientes revolviendo de tiempo en tiempo hasta que no tenga más agua en el fondo de la cacerola, pero evitar que se sequen o que se quemen.
5. Apagar el fuego y agregar el queso rallado y revolver hasta que se mezclen bien.

Estirando, rellenando y friendo

1. Echar un poco de harina sobre una mesa y estirar la masa con un palo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de espesor.
2. Cortar masa estirada en discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
3. Rellenar la masa con el pollo, mojar los bordes internos con agua y sellarla apretando con los dedos.
4. Para rebozar, batir los dos huevos en un plato con un poquito de sal y una cucharadita de azúcar, que va a ayudar a dar un color dorado al momento de freír.
5. Pasar las “empanaditas” por el huevo y luego por el pan rallado.
6. Llevarlas al aceite caliente dando vueltas con frecuencia solo hasta que tomen color, ya que los ingredientes  están todos cocidos.

Otras posibilidades de relleno y acompañamiento

• También se puede rellenar los risoles con carne, palmitos, camarones y todo lo que se les ocurra.
• Son muy ricos acompañados de algún queso o crema como Finlandia o Casancream.

El Pan de Queso (Pão de Queijo) es una receta típica del Estado de Minas Gerais, Sureste de Brasil, que según se cree, existe desde el siglo XVIII, pero solo se tornó popular en todo el País en las últimas décadas.

Como casi todos los platos brasileros, lleva ingredientes muy sencillos y es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• Almidón de mandioca (1/2 kilo)
• Queso parmesano rallado (250g) – o cualquier otro queso curado
• Leche (1 vaso)
• Aceite (medio vaso)
• Huevos (3)
• Sal (1 cucharada de té)

Preparación:

Tiempo de preparación y cocción: 35 min

1. Llevar al fuego la leche, el aceite y la sal hasta que se hiervan.
2. Luego, verterlos en un bol sobre el almidón de mandioca, revolviendo hasta disolver todas las pelotitas de almidón.
3. Dejar la masa enfriar por algunos minutos, luego agregar el queso parmesano y los huevos, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea.
4. Formar pelotitas y ponerlas a cocinar en una asadera untada con aceite por 20 minutos.

Algunos tips:

• Se puede agregar a la masa pedacitos de panceta, orégano o lo que tu creatividad permita.
• Son más ricos calientes y se puede usar como relleno algún queso cremoso.

Las rabas de calamar rebozadas clásicas son muy fáciles y rápidas de preparar, y son muy buenas como entrada o mismo para picar, acompañadas por una cerveza “bem gelada”.

Ingredientes (para dos personas):

• Calamares  (medio quilo)
• Huevos (dos)
• Harina (suficiente para rebozar)
• Pan rallado (también para rebozar) – opcional
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto

Como preparar las rabas:

Tiempo de preparo y cocción: 15 minutos

1. Limpiar y cortar los calamares en aros de poco menos de un centímero.
2. Batir los huevos con la sal y la pimienta a gusto.
3. Mezclar partes iguales de harina y pan rallado.
4. Pasar las rabas por el huevo y luego por la mezcla de harina y pan rallado.
5. Ponerlos a fritar en aceite bien caliente durante 2 a 4 minutos, hasta que tomen un color dorado. Más que eso se pueden poner duras. Dejar reposar sobre papel absorbente para que queden más sequitas.

Las rabas se pueden servir con limón, pero también combinan con casi cualquier tipo de salsa. Les dejo una sugerencia:

Salsa de cilantro con ají picante

La cantidad de cilantro y ají picante es muy personal, pero recomiendo poner mucho de los dos. Se agregan unos 100 ml de crema de leche y se procesa con un mixer.