Cuando no hay inspiración, solo queda la improvisación. Agarro algunas cosas que tenía en la heladera y voy mezclando, vamos ver que sale.

“Lasagna” de papas con crema de leche, queso parmesano y panceta

Ingredientes:

• Papas (1/2 kilo)
• Crema de leche (250 ml)
• Queso parmesano rallado (100 g)
• Panceta (50 g)
• Nuez moscada (1/2 nuez rallada)
• Pimienta y sal a gusto
• Aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

Tiempo de preparo: 10 minutos + 40 minutos de cocción

1. Cortar las papas en rodajas muy finitas, de aproximadamente 1 milímetro.
2. A parte, mezclar la crema de leche, es queso parmesano rallado, la panceta cortada en pedacitos muy chicos, el aceite de oliva, la nuez moscada, la pimienta y la sal.
3. En un bol o fuente de vidrio resistente al calor, agregar una base finita de la mezcla y luego cubrir con una camada de papas, y así hasta completar. Agregar un poco más de queso rallado arriba.
4. Cocinar en el horno a temperatura moderada por 40 minutos. Podés saber cuando está listo clavando un cuchillo y la papa no ofrece resistencia.

Arrolladitos de lomo rellenos con panceta, jamón crudo y jamón cocido

Mientras la “lasagna” de papas se cocina, preparamos lo restante del plato.

Ingredientes:

• Lomo (1/4 kilo)
• Panceta (50 g)
• Jamón crudo (50 g)
• Jamón cocido (50 g)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva (un poquito para freír)

Preparación:

Tiempo de preparo: 15 minutos

1. Sacar los excesos de grasa del lomo y cortarlo en fetas de medio centímetro.
2. Condimentarlo con la pimienta y la sal.
3. Sobre el lomo, agregar una feta de jamón crudo. Luego, hacer un rollito y atravesarlo con un escarbadientes para que no se desarme.
4. Hacer lo mismo con el jamón cocido y la panceta.
5. Agregar un chorrito de aceite de oliva a una sartén y poner a calentar.
6. Cuando esté bien caliente, agregar los arrolladitos de lomo. Sellarlos para que no se desarmen. Luego, sacar los escarbadientes y dorarlos por todos los lados. Algunos pocos minutos deberían ser suficientes para que la carne se cocine y se mantenga tierna.

Para servir, cortar los arrolladitos en diagonal y agregar una porción de la “lasagna” de papas.

La región de donde vengo en Brasil, el Estado del Rio Grande do Sul, recibió una fuerte inmigración de italianos al final de los años 1800 – entre ellos mis antepasados – y esto fue determinante en nuestra culinaria.

La polenta, según cuentan los más antiguos, muchas veces era la única alternativa de alimentación de los recién llegados del norte de Italia. Hoy, mismo sin las dificultades de los antecesores, la polenta se mantiene como uno de los platos más populares y ricos de la cocina Gaúcha.

Muy versátil, se puede prepararla de diversas formas, aunque las más tradicionales sean acompañadas por salsas o frita.

Lo que voy a presentar en esta receta es la preparación de la polenta para freír, que es un poco diferente de la polenta que generalmente acompañamos con salsa, principalmente en relación al tiempo de preparación.

El disco de arado no es un requisito que impide de hacer esta receta. Si bien queda más rica al disco, también se puede hacer en una sartén común.

Ingredientes:

• Polenta tipo gruesa (1/2 kilo)
• Agua
• Sal gruesa (un puñado)
• Grasa animal o aceite (4 cucharadas para cocinar + suficiente para freír)

Preparación:

Tiempo de preparación: 45 minutos + 12h de reposo

1. Hervir dos litros de agua con el aceite o grasa y un puñado de sal gruesa en una cacerola grande (si es de hierro, mejor).
2. Agregar la polenta muy despacio, revolviendo siempre con una cuchara de madera.
3. Cocinar durante aproximadamente 45 minutos, agregando agua cuando sea necesario y revolviendo de tiempo en tiempo. El secreto es revolver durante los 45 minutos.
4. Cuando se forme una fina costra en la cacerola que ya no se pueda remover fácilmente, apagar el fuego y verter la polenta en una fuente cuadrada o rectangular resistente al calor. Dejar enfriar un poco y llevar a la heladera por 12h.

Para freír:

1. Volcar la polenta sobre una tabla y cortarla en fetas de poco menos de 1cm.
2. Calentar la grasa o el aceite en un disco de arado o una sartén grande en cantidad suficiente para cubrir el fondo.
3. Dar vuelta la polenta de tiempo en tiempo, hasta que quede crocante por fuera.

Acompañamiento:

Se puede acompañar la polenta frita tanto con dulces como salados. A mí me gusta poner una feta de queso (cualquiera que se derrita) o goiabada (dulce de goiaba, se puede encontrar en algunas tiendas de productos importados, también se puede usar dulce de membrillo). Con una salsita criolla también debe quedar muy rico.

El Pan de Queso (Pão de Queijo) es una receta típica del Estado de Minas Gerais, Sureste de Brasil, que según se cree, existe desde el siglo XVIII, pero solo se tornó popular en todo el País en las últimas décadas.

Como casi todos los platos brasileros, lleva ingredientes muy sencillos y es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• Almidón de mandioca (1/2 kilo)
• Queso parmesano rallado (250g) – o cualquier otro queso curado
• Leche (1 vaso)
• Aceite (medio vaso)
• Huevos (3)
• Sal (1 cucharada de té)

Preparación:

Tiempo de preparación y cocción: 35 min

1. Llevar al fuego la leche, el aceite y la sal hasta que se hiervan.
2. Luego, verterlos en un bol sobre el almidón de mandioca, revolviendo hasta disolver todas las pelotitas de almidón.
3. Dejar la masa enfriar por algunos minutos, luego agregar el queso parmesano y los huevos, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea.
4. Formar pelotitas y ponerlas a cocinar en una asadera untada con aceite por 20 minutos.

Algunos tips:

• Se puede agregar a la masa pedacitos de panceta, orégano o lo que tu creatividad permita.
• Son más ricos calientes y se puede usar como relleno algún queso cremoso.