Algunas de las cosas que más extraño de Brasil son las comidas, y uno de los salados más típicos que se puede comer en cualquier bar son los risoles, una especie de “empanada rebozada”.

Investigando un poco sobre el origen de la receta, descubrí que no es popular solo en Brasil, sino también en Portugal, Australia, Nueva Zelandia e Indonesia, y cada país agregó sus ingredientes y forma de preparo locales.

Ingredientes:

Para la masa

• Leche (medio litro)
• Harina (medio kilo)
• Manteca (1 cucharada)
• Sal (1 cucharadita)

Para rebozar

• Huevos (dos)
• Pan rallado
• Sal
• Azúcar (1 cucharadita)

Para el relleno

• Pechugas de pollo (medio kilo)
• Cebolla (una grande)
• Ajo (2 dientes)
• Caldos de pollo (2 cubitos)
• Morrón (uno)
• Queso rallado
• Aceite

Para freír

• Aceite (suficiente para freír)

Como preparar

Tiempo de preparo: 1h 30 minutos

Empezando con la masa

1. Hervir la leche con la manteca y la sal.
2. Luego, agregar la harina hasta que forme una pasta muy consistente. Cocinar la masa por unos 10 minutos siempre revolviendo, hasta que no se pegue más en la cacerola.

Preparando el relleno

1. Mientras dejamos la masa enfriar, cocinamos las pechugas de pollo por 20 minutos, hasta que se pueda romperla fácilmente con un tenedor.
2. Sacar las pechugas del fuego y desmenuzarlas en pedazos muy chicos.
3. Picar la cebolla, el ajo y el morrón en pedazos muy chicos y rehogarlos con un poco de aceite.
4. Agregar las pechugas desmenuzadas, los cubitos de caldo de pollo y un vaso de agua al rehogado. Dejar cocinar todos los ingredientes revolviendo de tiempo en tiempo hasta que no tenga más agua en el fondo de la cacerola, pero evitar que se sequen o que se quemen.
5. Apagar el fuego y agregar el queso rallado y revolver hasta que se mezclen bien.

Estirando, rellenando y friendo

1. Echar un poco de harina sobre una mesa y estirar la masa con un palo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de espesor.
2. Cortar masa estirada en discos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
3. Rellenar la masa con el pollo, mojar los bordes internos con agua y sellarla apretando con los dedos.
4. Para rebozar, batir los dos huevos en un plato con un poquito de sal y una cucharadita de azúcar, que va a ayudar a dar un color dorado al momento de freír.
5. Pasar las “empanaditas” por el huevo y luego por el pan rallado.
6. Llevarlas al aceite caliente dando vueltas con frecuencia solo hasta que tomen color, ya que los ingredientes  están todos cocidos.

Otras posibilidades de relleno y acompañamiento

• También se puede rellenar los risoles con carne, palmitos, camarones y todo lo que se les ocurra.
• Son muy ricos acompañados de algún queso o crema como Finlandia o Casancream.

Mientras Ana tritura el ajo y pica el perejil para preparar las milanesas para la cena, yo sigo morfando desde que llegué del trabajo. Preparé unas ricas tostadas acompañadas por una salsa de roquefort y apio, una combinación perfecta.

Las tostadas me gustan crocantes por afuera y blanditas por dentro, y una buena forma de lograr esto es poner las rodajas de pan sobre una sartén o panquequera caliente e ir dando vueltas hasta que tomen color. En una tostadora no saldrían tan ricas.

Aprovecho la misma panquequera caliente para mezclar el roquefort con un poco que queso cremoso y el apio.

Para acompañar todo, una Quilmes bien helada.

Las rabas de calamar rebozadas clásicas son muy fáciles y rápidas de preparar, y son muy buenas como entrada o mismo para picar, acompañadas por una cerveza “bem gelada”.

Ingredientes (para dos personas):

• Calamares  (medio quilo)
• Huevos (dos)
• Harina (suficiente para rebozar)
• Pan rallado (también para rebozar) – opcional
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto

Como preparar las rabas:

Tiempo de preparo y cocción: 15 minutos

1. Limpiar y cortar los calamares en aros de poco menos de un centímero.
2. Batir los huevos con la sal y la pimienta a gusto.
3. Mezclar partes iguales de harina y pan rallado.
4. Pasar las rabas por el huevo y luego por la mezcla de harina y pan rallado.
5. Ponerlos a fritar en aceite bien caliente durante 2 a 4 minutos, hasta que tomen un color dorado. Más que eso se pueden poner duras. Dejar reposar sobre papel absorbente para que queden más sequitas.

Las rabas se pueden servir con limón, pero también combinan con casi cualquier tipo de salsa. Les dejo una sugerencia:

Salsa de cilantro con ají picante

La cantidad de cilantro y ají picante es muy personal, pero recomiendo poner mucho de los dos. Se agregan unos 100 ml de crema de leche y se procesa con un mixer.